Recetas Caseras

Gambas al Ajillo

Especificaciones:

• Tiempo estimado: 5-8 min

• Receta para 2-3 personas

Ingredientes:

• 500 g de gambas o camarones (pelados y limpios)

• 6-8 dientes de ajo

• 1 guindilla o chile seco (opcional, para dar un toque picante)

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Perejil fresco picado (para decorar)

• Limón (opcional)

Pasos:

1️⃣ Pela y lamina los dientes de ajo finamente.
2️⃣ Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
3️⃣ Añade el ajo laminado y la guindilla, y sofríe hasta que el ajo esté dorado pero sin quemarse (aprox. 2 minutos).
4️⃣ Incorpora las gambas, añade sal al gusto y cocina durante unos 3-4 minutos, removiendo, hasta que cambien de color y estén cocidas.
5️⃣ Retira la sartén del fuego y espolvorea perejil fresco picado.
6️⃣ Sirve caliente, acompañando con pan para mojar en el aceite y, si quieres, un poco de limón exprimido por encima.

👩‍🍳 Consejos:

✅   No sobrecocines las gambas, o quedarán secas.
✅ Si usas gambas ya cocidas, sólo caliéntalas 1 minuto en el aceite para no recocerlas.
✅ Puedes hacerlas en cazuela de barro para darles un toque más tradicional.

Paella de Marisco

Especificaciones:

• Tiempo estimado: 40-55 min

• Receta para 4-5 personas

Ingredientes:

• 300 g de arroz bomba

• 500g de mezcla de mariscos (gambas, calamares, mejillones, almejas)

• 1 filete de pescado blanco firme (merluza o bacalao) cortado en trozos

• 1 cebolla mediana picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 pimiento rojo cortado en tiras

• 2 tomates maduros rallados o triturados

• 800 ml de caldo de pescado (puede ser casero o preparado)

• Hebras de azafrán o colorante alimentario

• Aceite de oliva

• Sal

• Perejil picado para decorar

• Limón para servir

Pasos:

1️⃣ Calienta un poco de aceite de oliva en una paellera o sartén amplia.
2️⃣ Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
3️⃣ Añade el tomate triturado y cocina unos minutos hasta que se reduzca.
4️⃣ Incorpora el arroz y mézclalo bien con el sofrito para que se impregne de sabor.
5️⃣ Añade el caldo de pescado caliente junto con el azafrán o colorante, y ajusta de sal.
6️⃣ Cocina a fuego medio-alto los primeros 10 minutos sin remover el arroz.
7️⃣ Añade los trozos de pescado y los mariscos distribuidos por la paella.
8️⃣ Cocina otros 8-10 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
9️⃣ Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
🔟 Decora con perejil picado y sirve con rodajas de limón.

👩‍🍳 Consejos:

✅ Caldo caliente: Añade siempre el caldo bien caliente para no interrumpir la cocción del arroz.

✅ Reposa antes de servir: Deja reposar la paella unos 5 minutos tapada con un paño limpio para que los sabores se asienten.

✅ Usa una buena paellera: Que sea amplia para que el arroz quede en capa fina y se cocine mejor.

Guiso de Pescado

Especificaciones:

• Tiempo estimado: 35-50 min

• Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 600 g de pescado blanco (merluza, rape, bacalao fresco, etc.) en trozos grandes

• 3-4 patatas medianas, peladas y en rodajas gruesas o en cubos

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 pimiento rojo en tiras

• 1 pimiento verde en tiras

• 2 tomates maduros rallados o triturados (puedes usar tomate de lata)

• 750 ml de caldo de pescado caliente (o agua con una pastilla de caldo)

• 1 hoja de laurel

• Unas hebras de azafrán (opcional) o pimentón dulce

• Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil fresco

Pasos:

1️⃣ Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos.

2️⃣ Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que se evapore el agua y quede una salsa espesa.

3️⃣ Incorpora las patatas, la hoja de laurel y una pizca de pimentón o azafrán, y remueve bien.

4️⃣ Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y pimienta, y cocina a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas.

5️⃣ Coloca los trozos de pescado encima y cocina 5-7 minutos más, moviendo la cazuela suavemente (sin remover con cuchara para no romper el pescado).

6️⃣ Espolvorea con perejil picado antes de servir, y acompaña con pan para mojar en la salsita.

👩‍🍳 Consejos:

✅ No remuevas demasiado: Una vez añadido el pescado, mueve la cazuela con movimientos suaves para no romperlo.

✅ Controla las patatas: Corta las patatas en trozos no muy grandes y «chascándolas» (rompiendo al final del corte) para que suelten almidón y espesen el caldo.

✅ Reposo: Déjalo reposar un par de minutos antes de servir, así se asientan los sabores y el caldo toma cuerpo.

Fideuá de Marisco

Especificaciones:

• Tiempo estimado: 35-45 min

• Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 400 g de fideos finos para fideuá

• 300 g de gambas o langostinos

• 200 g de calamares o sepia, cortados en trocitos

• 200 g de mejillones y/o almejas

• 1 litro de caldo de pescado

• 2 tomates maduros rallados o triturados

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• Hebras de azafrán o un poco de colorante alimentario

• Aceite de oliva, sal y pimienta

• Limón y alioli para acompañar

Pasos:

1️⃣ Calienta aceite de oliva en una paellera o sartén amplia y dora las gambas. Retíralas y reserva.

2️⃣ En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

3️⃣ Añade los calamares o sepia y cocina unos minutos hasta que se doren.

4️⃣ Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se forme un sofrito espeso.

5️⃣ Agrega los fideos y remueve bien para que se impregnen del sofrito y se tuesten ligeramente.

6️⃣ Vierte el caldo caliente con las hebras de azafrán o colorante, y ajusta de sal y pimienta.

7️⃣ Distribuye los mejillones, almejas y las gambas reservadas sobre la fideuá.

8️⃣ Cocina a fuego medio-alto sin remover hasta que los fideos absorban el caldo (unos 10-12 minutos).

9️⃣ Deja reposar 5 minutos antes de servir, y acompaña con alioli y limón.

👩‍🍳 Consejos:

✅ Tostar los fideos: Antes de añadir el caldo, dora ligeramente los fideos en el sofrito para darles un toque crujiente y más sabor.

✅ No remover después del caldo: Cuando añadas el caldo, no remuevas más para que los fideos queden sueltos y se forme una costra (socarrat) en el fondo.

✅ Reposo final: Déjala reposar 5 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten y los fideos terminen de absorber el caldo.

Calamares Rellenos

Especificaciones:

• Tiempo estimado: 55-85 min

• Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 8 calamares medianos limpios

• 200 g de gambas peladas

• 100 g de pan rallado

• 1 huevo

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cebolla pequeña picada

• 1 tomate maduro triturado

• Perejil fresco picado

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• 100 ml de vino blanco

Pasos:

1️⃣ Pica las gambas en trocitos pequeños.

2️⃣ En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

3️⃣ Añade las gambas picadas y cocina un par de minutos.

4️⃣ Agrega el tomate triturado, el pan rallado, el perejil, el huevo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta formar una masa para el relleno.

5️⃣ Rellena los calamares con esta mezcla y cierra la abertura con un palillo.

6️⃣ En una sartén amplia, calienta aceite y dora los calamares rellenos por todos lados.

7️⃣ Vierte el vino blanco, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos.

8️⃣ Sirve calientes, acompañados de arroz blanco o una ensalada fresca.

👩‍🍳 Consejos:

✅ Cierra bien los calamares: Usa palillos o hilo de cocina para cerrar bien la abertura y evitar que el relleno se salga.

✅ Dora bien los calamares: Sellar los calamares en la sartén les dará un sabor más intenso y ayudará a que mantengan la forma.

✅ Usa vino blanco: Añadir vino blanco le aporta sabor y ayuda a ablandar los calamares durante la cocción.